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厨房煮食炒菜小窍门  发帖心情 Post By:2019/6/8 13:05:12 [只看该作者]

厨房煮食炒菜小窍门

 

(2019、6、6)

 

 

1、煮水饺时,在水里放一株大葱,也可在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味,也可放山楂,容易煮烂。

3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦,也可以淘干净绿豆,速冻后再烧也很容易使绿豆化开。

6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可,炒鸡蛋,打蛋时放些水打匀,炒好的鸡蛋又嫩又松。

7、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

8、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

9、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

10、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

11、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

12、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

13、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

14、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

15、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

16、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

17、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除气味。

18、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

19、在切好的土豆里加点盐搅拌一下,炒起来就不会粘锅了,也可以用盐水浸泡一会儿。

20、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。


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