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主题:夏天适用的饮食——鸭肉

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森花
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夏天适用的饮食——鸭肉  发帖心情 Post By:2019/5/15 22:10:24 [只看该作者]

 

夏天适用的饮食——鸭肉

 

2019、5、15
 

现在为大家介绍适合夏天食用的食物之二:

 

 


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   鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

  鸭肉味甘、咸、性凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热的人食用鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。此外,鸭肉与火腿、海参共炖,补五脏之阴;鸭肉同糯米煮粥,有养胃、补血、生津之功;鸭同海带炖食,能软化血管、降血压,可防治动脉硬化、高血压、心脏病。

 

 

鸭肉营养价值

 

   鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

   

   每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)、蛋白质(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、维生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、维生素E(0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、硒(12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。

 

 

饮食宜忌

 

鸭肉食物相生

 

1、鸭肉宜与山药同食,可降低胆固醇、滋补身体。
   2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水
   3、鸭肉适合和小红豆一起吃,具有利尿解毒的功效。
   4、鸭肉和沙参同食,鸭肉性温,有补血滋阴之功效;沙参性微寒,有滋阴养胃、生津清肺之功效,两者同食有滋阴润燥,治疗干咳等作用。
   5、鸭肉宜与当归同食,具有补血作用。
   6、鸭肉宜与白菜同食,可促进血液中胆固醇的代谢。

 

鸭肉食物相克

 

1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。
   2、鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
   3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃,会使人阴盛阳虚,水肿泄泻。

 

 

推荐食谱

 

山药焖鸭

 

材料:

 

    山药300g,鸭肉300g,油适量,盐适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,香菜适量。

 

做法:

    1、鸭块洗净沥干备用,山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化,锅中热油,下姜片爆香;
       2、下鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一点老抽,一点生抽与鸭肉炒匀,加入山药块一起炒匀,加入适量的水焖煮,水开后转小火;
       3、焖约半小时,至鸭肉熟透,山药软绵,即可收汁;最后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。  

 

 

鸭肉粥

准备材料:

 

   鸭肉150克,糯米250克,鸡精、葱花、盐少许。

 

制作方法:

   1、将鸭肉洗净,切成小块。
      2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐,拌匀。
      3、盖上盖子腌制2个小时以上。
      4、将粳米洗净。
      5、锅中加水,水开后放入腌好的鸭肉。
      6、再次煮开后撇去浮沫,继续煮5分钟。
      7、倒入粳米。
      8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。
      9、粥煮好后调入适量盐,撒入葱花即可。

 

 


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   喜读营养师推荐的鸭菜谱,始知鸭肉的营养价值与药理,得益非浅!本来只晓得秋季有老鸭芋艿煲,今日始知鸭肉还是夏令的佳肴!还有鸭肉菜配伍的禁忌也是第一回听说,特别是『鸭肉忌与鸡蛋同食』『鸭肉忌木耳』都是吾辈常犯的错误。真是『闻君一席肺腑语,胜我十年萤雪功』也!

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谢谢句章樵隐版主大哥深夜关注读帖!
十分感动您精彩的点评和鼓励!

 

向您大哥学习学识渊博


 


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谢谢森花副站的分享!让我们了解了鸭子的营养价值和禁忌,受益匪浅!辛苦你了!

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  宁波有一只名菜--芋艿子炖鸭,今年夏天大家都要吃几只哦,森花高级营养师已为我们指明了方向,重温宁波名菜很有必要哦!

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