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主题:辣椒传奇

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广鸟
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辣椒传奇  发帖心情 Post By:2019/12/3 9:36:00 [只看该作者]

辣椒传奇

 中国历来有“吃香的,喝辣的”之说。吃香的,好理解,中国的菜,讲究“色、香、味、形”,高档的菜,端出来就象一个个艺术品,闻起来比巴黎香水还有味,就是浙江绍兴的臭豆腐,金黄灿灿,闻起来特臭,吃起来可美了,香。但那个“喝辣的”不好解了,去过黑龙江,当过七年新农民,至今还不习惯北大荒的辣劲,不会吃辣椒,对了,辣椒是吃的,怎么会是喝的那。上百度一查,俺可是老土了,这个喝辣的,原来是喝高度白酒,高度白酒的辣度也是够爷们的了。吃香的,喝辣的,就是比喻生活的奢侈。

 既然讲到了辣椒,有必要提一提辣椒。这些年也看到过不少辣椒,品尝过一些,如泡椒牛蛙,尖椒牛柳,那一盆千岛湖鱼头上,盖了厚厚一层红辣椒,我可受不了,上饭店聚个餐,上来的热菜,几乎都有辣椒的影子,咱南方人,太辣的,吃不了。

 辣椒作为一个重要的调味品,又是泊来品,大约在十六世纪晚期从国外输入中国,据说先由活跃在南洋一带的商人,沿海上丝绸之路,引入浙江杭州一带。明朝有个作家叫高濂的,在1591年写过一本《遵生八笺》书,在书中,他把辣椒叫做“番椒”,是的,中国把好多从国外传来的物种,前面总喜欢加一个“番”字,如番茄、番薯。而江苏省的《太仓州志》中,也有辣椒的记载,看来,辣椒的“拿来主义”,商业活动有大大的功劳。

 中国的辣椒在喜爱口味清淡的南方,种植不是很普遍,它最终还是沿着长江上溯西进,在湖南倒是形成了一个相对的中心,并从湖南幅射至江西、贵州、湖北、四川等地,把这些地区构成了中国口味最辣的区域,“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣”,嘿,这里黑龙江的老乡还排不进号那。

 古代,许多国家已有不少探险、冒险家,叫驴友吧,有的在国家的资助下,成了航海家,如葡萄牙的麦哲伦,意大利的哥伦布,中国的郑和等,他们在航海中,发现了新大陆,当然也收获了不少新物种,哥伦布就是在墨西哥一带发现了辣椒,并把它带回出发地,半个世纪的光阴就传入商路能到达的世界各地。辣椒传入中国后,迅速取代了花椒,这个辣椒对各种风土适应能力太强了,它对土壤、光照要求不高,房前屋后都能种植,许多家庭的阳台花卉盆栽,也常有它的身影。辣椒能杀毒、驱寒、开胃、提神,而且易种丰产,当年播种当年收获,对不少边远寒气较重地区的老百姓来讲,它简直就是一个守护神了。

 辣椒无论干、鲜,其貌不扬,如果把一调羹辣菜送入口中,顿时,哇,舌头发烧,两腮发热,眼泪下淌,嘴巴嘘嘘作响,刺激,太刺激了,不会吃辣的小朋友哇哇哭,就是做父母的在一旁也没办法解辣。辣椒的功能就是辣劲,很快它进入了厨房,当上了主要调味品。曾经看到过一则报道,说是在新疆有一个当兵的连队,炊事员在全连的一道菜中,只放了一只辣椒,就把百多号战士辣得哇哇叫。那么,什么样的辣椒才算辣?我们常吃的灯泡椒,连我不会吃辣的人也常吃,它算不算辣椒?

 判断辣椒辣不辣,有一个“辣椒指数”。1876年,医生约翰·克劳·特雷西从辣椒中提取出辣椒素,它是一种无色、水晶体状物质。辣椒素晶体即使以1100000的比例溶解在水中,人们也能感觉到辣味。1912年,药理学家威尔伯·斯科维尔发明了测量辣度的量度方法,该方法简单来说就是将一单位的辣椒素溶入糖水,并渐增糖量,直至无辣味,并由此定义辣值单位,它叫斯科维尔。即小于100斯科维尔辣值的辣椒,吃起来就是甜的,斯科维尔指数越高其辣味越辣。

 生物考古学家在墨西哥某一山洞中,发现的野生辣椒遗迹表明,人类采摘辣椒已有8000年历史,同样考古证明,人类种植辣椒也有6000年历史,人们采摘新鲜的辣椒后晒干,用作日常食物的调味,美洲大陆很多部落主要食物就是用辣椒调味的玉米食品。经考证,辣椒中富含维生素ABCE,具有很高的营养、保健价值,辣椒有助于人体对铁元素的吸收,同时还具有很高的抗菌、抑菌作用,它能调节人体体温,最初,医生是把辣椒作为草药来治病的。

 辣椒因哥伦布而遍布世界,辣椒容易生长,又不像可可等其他美洲大陆作物产品那样昂贵。另外,它可以晒干,储存和运输都很方便。这些特点使它很快遍布世界。那么,什么辣椒最辣?自从有了辣椒指数,就有好事者开始一年一度评选“世界第一辣椒”。平均辣度达57.7万斯科维尔,由墨西哥和智利共同培育的沙维那埃布尔内洛红辣椒是冠军领奖台上最常见的面孔。据说这种辣椒辣到在嘴唇边轻轻一擦,整个嘴唇就会辣得肿起来。1992年,一名选手参加吃辣椒大赛,一口气吞下13只这种辣椒,不久后口鼻喷烟全身起火,不到20分钟就被烧死了。虽然没有任何证据说明他因为食辣而亡,但这次事故确实给辣椒增添了更多的传奇色彩。前几年,英国一对夫妇培育出一种辣椒,辣度高达92.3万斯科维尔,一举夺下冠军。这种辣椒辣到了一般人不戴手套根本不敢碰的地步,因为一碰就会感到皮肤灼痛,甚至在播种时还要看风向,否则辣意可能顺风灼伤播种人的眼睛。

 用斯科维尔量度法测出的世界上最辣的辣椒,是生长在印度的“魔鬼辣椒”,辣值为1001304斯科维尔。“魔鬼辣椒”通常制成辣椒粉或加在其他调料中,但也有怕不辣的人喜欢一小口一小口地生吃,享受那种“辣彻肺腑”的感觉。这种辣椒在印度当地一直被用以治疗胃病,而目前印度军方已经用它研制出一种新型手榴弹,其释放的刺激性气味可以让人窒息,是一种真正有效的无毒武器。

 因吃辣上瘾的人太多了,智利和墨西哥这两个南美国家,吃辣椒的历史都有6000年以上,至今仍是公认的辣椒王国。智利还有一年一度的吃辣椒大赛。近来研究发现,吃辣椒有防癌、减肥、镇痛等多种功效,喜欢辣椒的人越来越多。美国的墨西哥饭馆数量猛增50%以上,而原本不怎么吃辣椒的德国人、英国人也开始青睐辣椒菜。如今辣椒不但风靡全球,甚至走向太空:据说,美国航天员随身携带的个人装备箱里都备有1瓶辣椒油。 

 在中国,抗战片中也看到过,八路军用辣椒攻打日本鬼子的碉堡,辣椒作为一种武器也大显身手过。如今,在炎炎夏日,即便在广州街头,也不难找到一家重庆火锅店。锅里翻滚的汤料,汤上漂浮着一层火红的辣椒油,你吃得浑身大汗、连呼过瘾时,会不会想到哥伦布和美洲原住民?

 我们的伟人毛主席,最喜爱两道菜,一道是红烧肉,另一道当然是辣椒了,辣椒在现今的中国,大有用武之地,多吃眼,少吃眼,多少吃一眼,各地的饭店和家庭,辣椒呀,早进来,晚进来,早晚要进来。


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悠然
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  发帖心情 Post By:2019/12/3 13:40:26 [只看该作者]

辣椒竟写了洋洋万言,佩服。


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觉民
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  发帖心情 Post By:2019/12/3 19:33:31 [只看该作者]

  这个喝辣的,原来是喝高度白酒,--以前真的不知道,原来我常常喝辣的呢!

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老衲
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       地道的宁波人本来是不太喜欢吃辣椒的,如今来自内地的民众,把吃辣的乡风带给了沿海地区的居民,的确,味道还真过瘾。

     我吃上辣的还是在外资独资企业时,为照顾众多来自湖南、安徽的打工族,公司食堂的菜总加辣的,照他(她)说,“有辣三分鲜”,渐渐的,我也学会了“吃辣的”,至于辣椒的原产地,重来没有注意过,原来也是泊来品,飘洋过海来自美洲。

     佑计“辣”仅是头的感觉,人体其他器官对其还是欢迎的,至少无动于的。


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美女呀,离线,留言给我吧!
森花
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  发帖心情 Post By:2019/12/3 21:42:15 [只看该作者]

曾经我们一行30多人到四川,进行十几天的旅游,

一路关照别放辣,炒出来的菜还是辣的。

到成都改善伙食,忘记关照不放麻辣,结果一行30多人看着三大桌菜,

只有我与一个财税局的小姑娘,两个人美美地享受了成都菜!


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