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主题:楼外楼

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楼外楼  发帖心情 Post By:2019/7/10 19:40:31 [只看该作者]

楼外楼

 中国人讲究吃,吃穷,穷吃,在吃的文化中,也出现了所谓的“美食家”,“吃货”,对罗,许多名菜都是他们品出来的,如西湖醋鱼,此菜哪里做的好?肯定是杭州西湖楼外楼。

 杭州西湖有许多人工景点,大城市里哪来那么多自然风光,都是后世后人堆缀出来的,可也实有名气了,有了西湖,杭州与苏州变成了人间天堂,不是有句:上有天堂,下有苏杭吗?

 杭州的西湖也怪,看:断桥不断,长桥不长,孤山不孤。断桥断了吗?没断,白蛇与许仙的爱情故事就产生于断桥,而长桥也是情人桥,当年梁山伯送祝英台回家,就在长桥上,你送过来,我送过去,来来回回十八相送,这长桥本来就是短的,被梁祝来回一捣腾,桥就变长了。嘿,今天就讲孤山不孤,这孤山当然不孤,不寂寞,它的边上有平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼、秋瑾墓、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等,一大堆,就象众星捧月般地捧着孤山,孤山能孤吗。游玩了,游累了,孤山脚下还有一个好去处,什么好地方?有好吃的地方,那可是大名鼎鼎的楼外楼。

     公元1848年,即清朝道光皇帝28年,有一位名落逊山的文人,他叫洪瑞堂,考了那么长时间了,总也考不上,不考了,家里也没考举人啥的基础了,咋的了?是呀,父母都过亡了,经济来源没了,人说坐吃山空,可家里没山可靠呀,文人吗,也没啥力气可干体力活,于是,夫妻双双逃离田地,从绍兴搬到杭州来谋生,落脚在孤山脚下的西泠桥畔。外出打工哪有那么好赚钱的,得有本事,他们有什么本事?嘿,还真有,绍兴是鱼米之乡,绍兴人鱼虾吃的多,看人烧制加工的也多,这烹饪活虾鲜鱼的有一技之长。想咋的,开饭店?没本钱,于是,这俩夫妻一开始就划船捕鱼为生,慢慢地有了积蓄,在六一泉边上开了一家规模比较小的菜馆,这一带也真是,没有饮食馆。

 洪瑞堂有文化,脑子活,他想呀,开了菜馆,不管大小总得有一名呀,那么取啥名呢?洪瑞堂认为,总得与杭州西湖有关联的,他想到了南宋诗人林升的《题临安邸》:

 山外青山楼外楼,

 西湖歌舞几时休,

 暖风熏得游人醉,

 直把杭州作汴州。

 洪瑞堂受到启发,把自个家的小菜馆取名为“楼外楼”。还楼那,一个矮平房,小着那,但不管咋地,楼外楼菜馆算是诞生了。

 还有一种说法,最初的楼外楼 “仅是一处平房”,是一爿很不起眼的湖畔小店。但由于店主人善于经营,又烹制得一手以湖鲜为主的好菜,特别是他很重视与文人交往,使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌,作为游湖时的首选,因此,生意日益兴隆,名声逐渐远播。这小菜馆,文人雅士来得多了,有一个“邻居”俞曲园也常来,这可是当时的一个著名学者,洪瑞堂与俞曲园也就一来二去的熟了,他请俞先生为小菜馆命名。曲园先生说:“既然你的菜馆在我俞楼外侧,那就借用南宋林升:‘山外青山楼外楼’的名句,叫做‘楼外楼’吧!”这两种说法都为菜馆增添了文化情趣。

     孤山风景美不胜收,楼外楼佳肴馋死人,有人说了:一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸。那些个文人雅士尽现风流,来楼外楼小酌吟诗快活,名气越来越大。洪瑞堂善于钻研,与妻子陶秀英一起打拼,做出了不少名牌特色菜,其中有名的就数:“西湖醋鱼”了。鱼是从西湖里捞的活鱼,这种鱼必须是西湖里的鲲鱼,也就是我们讲的草鱼,这种鲲鱼抓来后,洪瑞堂必先让鱼在鱼缸中饿上那么一两天,怎么地?为的是让鲲鱼排泄光鱼肠内的杂物,除去泥土味,体内干净了,这种活鱼才货真价实,不象现在有不少“西湖洗澡鱼”了,把外地进货来的草鱼,到西湖里浸泡一下,就算是西湖活鱼了。

      1926年,已颇有财力的洪氏传人洪顺森对楼外楼作了翻造扩建,将一楼一底两层楼改建成有屋顶平台的“三层洋楼”,内装电扇、电话,成为当时杭州颇有现代气息的酒家,使其生意更为兴隆。在这期间,光临过楼外楼的文化名人有章太炎、鲁迅、郁达夫、余绍宋、马寅初、竺可桢、曹聚仁、楼适夷、梁实秋等以及蒋介石、陈立夫、孙科、张静江等政要。

    19495月,杭州解放,楼外楼尽管名气大,也还只有员工14人。1955年,楼外楼被公私合营了,这家百家老店从私有制变成了姓公的了。

  1956年,浙江省人民政府为提升杭州知名度,选定杭州名菜36只,其中有10只菜就是产生于楼外楼。这10只名菜就是:西湖醋鱼、排面、叫化童鸡、油爆虾、干炸响铃、番茄锅巴、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、鱼头汤、西湖莼菜汤。当今的楼外楼,把口福与眼福相连,组合成“美味佳肴”,楼内有一帧大型壁雕:《东坡浚湖图》。这帧壁雕有50平方米画面,85个人物,5个连成一气的五个场景,真实生动地记录和反映了九百多年前苏东坡率众浚西湖,筑苏堤架六桥的全过程。这是东阳木雕中少见的精品巨作,气势恢宏,精美绝伦,令每一个到楼外楼的宾客,都会眼睛一亮,在大饱口福之前,先饱一番眼福。

     西湖楼外楼走过了170多年,它创制的菜肴,不仅注重色、香、味、形、质,还讲究多样品种,楼外楼有:西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、东坡焖肉、鲍鱼扣鸭、八宝满口香、怪味脆皮鱼、蒜泥溜鳝卷、柠檬脆牛柳、虾爆鳝背、元鱼煨鸽、春笋鱼步鱼、干炸响铃、火童神仙鸭、密汁火方、油焖春笋、火丁蚕豆、西湖莼菜汤。

 “西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼。”杭州人有种习俗,凡有宾客,必到楼外楼品尝杭菜风味。外地游人玩西湖,不上楼外楼,似乎没有真正领略杭州的美味佳肴。是呀,看看也馋,但无此口福,正宗的西湖醋鱼没上过嘴,没吃到葡萄,葡萄总是酸的。咱宁波东钱湖也有一道名菜,叫“青鱼划水”,这菜是吃过了,美着那,也放醋,也有醋鱼的味道,也可能放了山西老陈醋,也有可能放了江苏镇江香醋。咱可不要舍近就远,吃不到西湖醋鱼,咱就来一个青鱼划水。吃货们,对勿?


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“西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼”!谢谢广鸟版主分享!

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